EN
На које аспекте треба обратити пажњу када користите ножеве за храну
Хранителни ножеви су неопходни алати у кухињама, од дома кухање у професионалним ресторанима. Они чине да се задаци као што су сечење поврћа, резање меса и резање биљака учине бржим и лакшим. Међутим, неисправно коришћење ножева за храну може довести до несрећа, оштећења ножева или лошег квалитета хране. Знајући како да користите ножеви за храну да их правилно одржавамо и да изаберемо прави нож за сваки задатак је кључ да извучемо максимум од њих и останем безбедни. Овај водич покрива важне аспекте на које треба обратити пажњу приликом коришћења ножева за храну, од безбедносних пракси до савета за одржавање.
Најпре безбедност: Превенција несрећа са ножевима за храну
Безбедност је најважнији аспект употребе ножева за храну. Сваке године, хиљаде кухињских повреда је узроковано неправилном употребом ножа. Следећи ова правила безбедности смањује ризик од резања и несрећа:
1. Постављање Правилно руковање и држење
Како држите нож за храну утиче и на контролу и на безбедност:
- Ухвати за канџе : Када сечеш, закрчи прсте испод руке која држи храну, држећи врхове прстију далеко од ножева. То спречава случајне резе ако нож испадне.
- Тврда, али опуштена држања : Држите ручку ножа довољно чврсто да бисте га контролисали, али избегавајте да га држите превише чврсто, што може изазвати умору и губитак контроле. За веће ножеве као што су кувариски ножеви, заврните прсте око ручке и палец држите на страни за стабилност.
- Избегавајте врхове прстију на острију : Никада не стављајте прсте на раван део сечива (близу ивице) док сечете, јер то може довести до клизга и реза.
2. Постављање Безбедна површина за сечење
Површина на којој сечемо утиче и на сигурност и на перформансе ножа:
- Користите стабилну плочу за сечење : Изаберите неслизгаву плочу за сечење (дрвених, пластичних или гумених) и ставите је на равном, стабилном површини. Нестабилна плоча повећава ризик од потклеска ножа.
- Избегавајте тврде површине : Никада не резајте на површини стакла, метала или камена. Ови су превише тврди и брзо ће оштрити нож, што ће повећати шансу да се одвија током употребе.
- Држите плочу чистом : Мокра или масна плоча за сечење може довести до клизгања хране, зато је суши пре употребе и одмах истржи било коју пролитку.
3. Уколико је потребно. Правилно постављање ножа када се не користи
Чак и када не сече, ножеви за храну могу изазвати несреће ако се не чувају:
- Никада не остављајте ножеве у мидићима : Нож потопљен у сапуну воду је тешко видљив и може порезати неког ко се додиже до сапуна. Увек оперете ножеве одмах након употребе и сакланите их.
- Сачувајте ножеве на сигурно место : За складиштење ножева користите блок за ножеве, магнетну траку или обвивку. Никада их не бацијте у подножје, где се могу ударити и постати тупи или изазвати резе када их узмете.
- Држите ножеве подаље од деце : Држите ножеве далеко од домета деце и научите их од раног доба да су ножеви алати, а не играчке.
4. Уколико је потребно. Избегавајте одмарањања
Фокус је од кључне важности када користите ножеве за храну:
- Остани концентрисан : Никада не користите нож док разговарате телефоном, гледате телевизију или прогоните децу. Уколико се неко одвоји од тога, то може довести до озбиљних пореза.
- Резајте у удобном темпу : Покварење повећава ризик од грешака. Не касни се, посебно са сложеним резањима као што је резање округлих поврћа (нпр. парадајза или лука) који се могу ролирати.
Избор правог ножа за храну за посао
Коришћење правог ножа за храну за сваки посао чини сечење лакшим, сигурнијим и ефикаснијим. Коришћење погрешног ножа може довести до несрећа, неравномерних резања или оштећења оштрице:
1. у вези са Шефски нож
Свестрани, свенамерни нож са широким, закривљеним остријем (612 инча дужине). Идеално је за:
- Наружање поврћа и биљака
- Резање меса и рибе
- Плодове
Коришћење куваричког ножа за задатке за које није дизајниран, као што су кукање кутије или резање костију, може савијати или расколовати оштрину.
2. Уколико је потребно. Нож за резање
Мали нож са кратким остријем (24 инча) за прецизан рад:
- Одрабање плодова и поврћа
- Резање масти из меса
- Резање малих, детаљних облика
Избегавајте коришћење ножа за сечење за велике резање, јер је његова мала величина тежак за контролу за тешке послове.
3. Постављање Нож са зупчаним ножевима
Нож са оштром ивицом, савршен за:
- Резање хлеба без неговања
- Нарезање памука, цитруса или других меких плодова (оштрице се држе за кожу како не би се клизнуле)
Никада не користите зашиван нож за сечење тврдог поврћа или меса, јер ће се зашивања раскинути уместо да сече чисто, а нож може бити оштећен.
4. Уколико је потребно. Нож за коске
Тинка, флексибилна оштрица која је намењена да се одмарају кости из меса, рибе или птице. Његов уски облик му омогућава да се приближи костима без губљења меса. Коришћењем ножа за костирање за општу сечење може се савијати танка оштрица.
5. Постављање Мач
Тежак, дебел оштри за тешке задатке:
- Пресечење костију
- Резање великих комада меса
Машине за сечење нису намењене за деликатне задатке као што је сечење поврћа, јер њихова тежина отежава прецизне резање.
Одрживање ножева за храну за дуговечност и перформансе
Добро одржавани нож за храну остаје оштар, сигуран и ефикасан. Лоше одржавање доводи до досадних сечива, која су опаснија (требају више снаге и лако се клизну) и производе неједнакве резе:
1. Постављање Редовно оштрење
Оштри нож је сигурнији и ефикаснији од тупог:
- Колико често оштрити : Оштрите куварске и ножеве за чишћење сваке 2 до 3 месеца при редовној употреби. Оштрије ножеве треба оштрије (сваких 6-12 месеци) и захтевају посебан оштри нож.
- Користите исправне алате : За кућну употребу, добро функционише оштри камен, електрични оштри машина или оштри челик. Челик за заширење (који се користи недељно) исправља ивицу оштрице између оштрица, што је оштрије задржава дуже.
- Научите одговарајућу технику : Држите нож под углом од 20 степени према оштрилу и привлачите сеч преко површине, од пете до врха, користећи нежан притисак.
2. Уколико је потребно. Чишћење и сушење
Правилно чишћење спречава рђа, одржава ножеве хигијенским и продужава њихов живот:
- Опрати руком : Већина ножева за храну (посебно од висококвалитетног нерђајућег челика или од угљенског челика) треба ручно опрати топлом, сапуном водом. У посудно-мијачким машинама се користе оштре хемикалије и висока топлота која може оштетити ручке и оштре лоптице.
- Сушите одмах : Влага узрокује рђа, посебно на ножевима од угљенског челика. Ножеви се темељно суше пешкиром одмах након прања.
- Избегавајте абразивне чистилаче : Плитки за чишћење или штетни чистилишта могу погребати оштри нож или ручку. Уместо тога, користите меку сунџерку.
3. Уколико је потребно. Избегавање оштећења оштрицом
Заштитите сечило од непотребног хабања:
- Не режујте замрзнуту храну : Замрзнута храна је превише тврда за већину ножева за храну и оштриће или ће ометати оштри нож. Прво одмрзајте храну или користите специјални нож за замрзнуту храну.
- Држите ножеве подаље од чврстих предмета : Избегавајте сечење костију, љуске ореха или леда осим ако не користите сечивац који је дизајниран за такве задатке.
- Не користите ножеве као алате : Никада не користите нож за храну да бисте отворили пакете, издвојени капаци или затегли вијаке. Ово може савијати оштри нож или сломити ручку.
4. Уколико је потребно. Проверка оштећења
Редовно прегледајте ножеве за храну да ли постоје знаци оштећења који их чине несигурним:
- Убоде или чипови : Плеснице које су сдробљене могу изазвати неравномерне резе и могу се скрсти током употребе. Мали чипови се понекад могу поправити оштрењем, али велики чипови значи да нож треба заменити.
- Опусте ручевице : Ручка која се тресе или се осећа лабаво може довести до губитка контроле. Ако је могуће, затегли вијаке или замени нож ако је дршка оштећена.
- Рђа или корозија : Мале мрље од рђа се могу уклонити и с гушицом за рђу, али велика рђа ослабљава сеч и чини га несигурним.
Хигијена: Чишћење ножева за храну ради безбедне припреме хране
Ножеви за храну могу да шире бактерије ако се не чисте исправно, што доводи до болести преносивих храном. Следите следеће хигијенске савете:
- Опрати ножеве између задатака : Увек оперете ножеве након што сте исекли сирово месо, птицу или рибу пре него што их користите за сечење поврћа, воћа или куваре. Ово спречава међусобно заражавање.
- Саницирајте када је то потребно : За додатну безбедност, дезинфицирајте ножеве раствором разблаженог белича (1 кашичица белича на литру воде) након руковање сировом храном, а затим их добро испијте и осушите.
- Избегавајте остављање хране на ножевима : Остаци хране остављени на ножом може да расту бактерије. Убрзајте да одрабујете честице хране одмах након употребе и одмах оперете нож.
Често постављене питања
Како могу да знам да ли је мој нож за храну довољно оштр?
Оштри нож треба да сече памук или комад папира малим притиском. Ако морате да пилите напред и назад или да притискате снажно, нож је тупи и треба га оштрити.
Да ли је боље користити дрвену или пластичну плочу за сечење са ножевима за храну?
И једно и друго функционише, али дрвене плоче су нежније на оштри ножеве (снижавају тупоћу) и имају природна антибактеријска својства. Пластичне плоче је лакше дезинфицирати, али могу брже убодити оштри ножеви ако су тврде.
Могу ли дома оштрити зубљи нож за храну?
Да, али требаш зачињен оштри нож са малим округлим ивицама које се уклапају у зачињење. Избегавајте употребу обичног оштриха, јер неће досећи кривих делова зуба.
Како да чувам ножеве за храну како би били оштри?
Користите блок ножа са решеткама које одговарају величини сваког ножа, магнетну траку (настављену на зид) или појединачне обвије. Овим методама се спречава да се оштри трљају и да постану тупи.
Шта да радим ако ме пореже нож за храну?
Одмах очистите рану сапуном и водом, притисните да би се зауставило крварење и преврстите је биндом. У случају дубоких реза (крварење не престаје или је рез дуг/ дубок), одмах потражите медицинску помоћ.
Садржај
- На које аспекте треба обратити пажњу када користите ножеве за храну
- Најпре безбедност: Превенција несрећа са ножевима за храну
- Избор правог ножа за храну за посао
- Одрживање ножева за храну за дуговечност и перформансе
- Хигијена: Чишћење ножева за храну ради безбедне припреме хране
- Често постављене питања